Паелята на Мая

След кратко прекъсване съм отново на линия. Доста интересни неща успях да видя и науча през този период, но за тях ще разберете повече в новата ми книга, която в момента се готви. Като за край на лятото ви предлагам едва паеля, която е от кухнята на La Cocina de la Abeja Maya.

Какво ви е необходимо:
за 6 порции

    250-300 гр скариди (варени)
    ½ пиле или заек
    ¼ кг миди mejillones
    ¼ кг миди chirlas
    ¼ кг кръгчета от калмари
    1 глава лук
    1 червена чушка
    1 зелена чушка
    3-4 домата
    2 ч.ч. ориз
    2-3 скилидки чесън
    магданоз
    2 кубчета бульон
    щипка шафран
    зехтин

Начин на приготвяне:

Запържете до златисто месото. Ако скаридите са ви сурови ги сварете. Отделете черупките на сварените скариди в малък съд, а в друг съд – месото от самата скарида. Черупките и главите се варят на бавен огън с 4-5 чаши вода и шафрана. Измийте хубаво мидите mejillones и ги сварете на силен огън в малко вода – докато заври водата и се отворят.

В широка кръгла тефлонова тава, пригодена за котлон (paellera) с малко олио запържете нарязания лук до златисто. Добавете нарязаните на парчета чушки, след 3-4 минути добавете кръгчетата калмари, малките миди и рендосаните домати. Пържете  10-12 минути докато доматите започнат да покафеняват и добавете счукания заедно с магданоза чесън.

Разбъркайте и се добавете месото, големите миди, скаридите, кубчетата бульон, ориза, 4-5 чаши вода от варенето на черупките (прецедена).  Не разбърквайте с лъжица, а разклащайте леко тавата на една и на друга страна.

Когато ориза омекне, свалете от  котлона и задушете  с хавлиена кърпа за около 10 минути.