Завръщане!

След повече от половин година изучаване на испанската кухня, култура на хранене и навици, отново съм в България! Готов, зареден с нови идеи и кулинарни предизвикателства. По-голяма част от тях ще може да видите в новата ми книга, която в момента се „готви“, а друга част ще видите тук. И това не е всичко! Приготвил съм още доста изненади, една от тях е ре-дизайн на блога, който се надявам да ви хареса и който скоро ще видите.

И докато си вървите по улицата, усетите аромат на прясно изпечени сладки, да знаете, че това съм аз и се вихря в чисто новата си кухня. Ще ми е приятно да бъдем заедно и през новата 2015,  за да готвим, да експериментираме и най-важното... да похапваме вкусно и да се забавляваме!

Весели празници!

Толик

Пълнени картофи с кашкавал

Обожавам пълнени картофи. Имам няколко версии са това изкушение. Ето една от тях.

Какво ви е необходимо:

за 6 порции 

3 големи картофа

150 г кайма

кашкавал

1 глава лук

1 морков

чубрица

зехтин

черен пипер

кашкавал

масло

сол

Торта „Гараш“

Ето за тази торта ви говоря от няколко дни. Получи се божествена, едва успях да запазя едно парче, за да го снимам. Всъщност това е доста стара рецепта, още от времето на „Балкантурист“.

Какво ви е необходимо:

за блата:

10 белтъка; 400 г смлени орехи; 300 г захар; 2 с.л. брашно

за крема:

6 жълтъка; 300 г краве масло; 200 г шоколад; 100 мл. вода; 5 с.л. захар; ванилия

Паелята на Мая

След кратко прекъсване съм отново на линия. Доста интересни неща успях да видя и науча през този период, но за тях ще разберете повече в новата ми книга, която в момента се готви. Като за край на лятото ви предлагам едва паеля, която е от кухнята на La Cocina de la Abeja Maya.

Какво ви е необходимо:
за 6 порции

    250-300 гр скариди (варени)
    ½ пиле или заек
    ¼ кг миди mejillones
    ¼ кг миди chirlas
    ¼ кг кръгчета от калмари
    1 глава лук
    1 червена чушка
    1 зелена чушка
    3-4 домата
    2 ч.ч. ориз
    2-3 скилидки чесън
    магданоз
    2 кубчета бульон
    щипка шафран
    зехтин

Сладкиш с Baileys и какао

Този лесен сладкиш е идеален за неделно кафе с приятели. Пробвайте, няма да съжалявате. 

Какво ви е необходимо:

за 12 парчета

за блата
125 г масло
152 г захар
125 г брашно
3 яйца
4-5 капки ванилия
1 пакетче бакпулвер

за завивката
250 мл студено прясно мляко
4 с.л. Baileys
2 с.л. какао
1 с.л. захар


за гарниране
6 белтъка
6 с.л. захар
кокосови стърготини

Лимонов тарт

Видях тази рецепта в испанското кулинарно списание Top Chef La Revista и реших да я пробвам. Единственото нещо, което не успях да направя, беше разбиването на белтъците. Този проблем го имам винаги и в най-скоро време ще трябва да го поправя. Ако някой знае как лесно да разбия гладки и лъскави белтъци, моля да сподели. Иначе ви препоръчвам да консумирате лимоновия тарт изстуден. За лятото е чудесен!

Какво ви е необходимо:

12 порции

за тестото:
250 г брашно
150 г меко масло

1 яйце

100 г пудра захар

30 г смлени бадеми

щипка сол

за крема:

4 лимона

400 г кондензирано мляко

4 яйца

90 г захар
сол

Tallarines с чесново-доматен сос

Типичното италианско ястие паста, доста често се консумира и в Испания. Може да откриете  доста разновидности. Сигурен съм, че не ви казвам нещо ново. Преди време имах възможността да посетя едно много приятно място, в което приготвят пастата пред самия теб. От там си купих tallarines, тези които ви предлагам сега са със сол, брашно, вода и много яйца.  Реших да приготвя моите  tallarines с любимият ми честово-доматен сос. 

Какво ви е необходимо:

4 порции

500 г tallarines

4-5 скилидки чесън

5-6 средно големи домата

100 г бекон

250 г телешка кайма

50 мл червено вино

½ стръкче целина

черен пипер

сух розмарин

сух джоджен

сол

1 бучка кафява захар

зехтин

Леща с хамон и бекон

Здравейте, отдавна не бях пускал нищо, но просто времето не ми го позволява. За това пък сега ви предлагам една вкусна рецепта за леща, която направих и научих благодарение на La Cocina de la Abeja Maya.

Какво ви е необходимо:
6 порции
 
500 г сварена леща
1/2 праз лук
200 г бекон на кубчета
200 г хамон на кубчета
1 морков
1 картоф 
2 с.л. доматено пюре
2 скилидки чесън
сол
сух магданоз
зехтин
2 ч.ч. зеленчуков бульон 

Cocido madrileño

Едно типично испанско ястие, което научих отново от La Cocina de la Abeja Maya. Има доста варианти на тази гозба, аз ви предлагам един от тях. Със сигурност това ястие ще влезе в новата ми книга, но в нея ще ви го предложа малко променено.

Какво ви е необходимо:

8 порции

  

500 г сух нахут

1 голямо пилешко бутче

100 г сланина

300 г телешко

1 чорисо

1 наденица

100 г цяло парче бекон

1 кокал от хамон

1 телешки кокал

2 моркова

2 картофа

2 л вода

2 розички фиде

сол

Баница с ориз и пуешко филе

Продължавам да съм в кухнята на La Cocina de la Abeja Maya. Този път представяме с нея една много апетитна баница, която в оригиналната си рецепта е само с ориз, но за разнообразие сложихме и пуешко филе. Вие също може да направите експеримент с друг вид месо.

                                                    Какво ви е необходимо:
                                                                                                                                                       8 порции

1 пакет кори за баница; 1 1/2 ч.ч. ориз; 250 г пуешко филе, нарязано но кубчета; 2 яйца; 1 ч.ч. мляко; 200 г настърган кашкавал; 150 г масло; сол 

Пилешки крилца с гъби и картофи

Тази рецепта научих отново от Мая (http://lacocinadelaabejamaya.blogspot.com.es/), а тя я знае от своята майка.

Какво ви е необходимо:
4-6 порции

1 кг пилешки крилца
300 г гъби
4-6 средно големи картофа
олио
сол
пожелание може да сложите и от любимите си подправки 

Пълнени калмари

Продължаваме с испанската тема. Този път ще пълним калмари, отново с помощта на La Cocina de la Abeja Maya. 

Какво ви е необходимо: 
за 4 порции

14 средни на големина калмара
5 сварени яйца
5 сварени картофа
4 консерви риба тон филе
4 глави лук
200 г бяло вино 
олио
сол 
черен пипер 
червен пипер 

Тортиля Испаньола

Тортилята е едно от традиционните испански ястия. Тя обаче не трябва да бъде бъркана с tortilla francesa. Традиционната тортиля еспаньола, което ви представям днес благодарение на La Cocina de la Abeja Maya, се приготвя много лесно. Пробвайте!

Какво ви е необходимо:
за 4 порции

4 средно големи картофа
5 яйца
1 средно голяма глава лук
зехтин
сол

Козуначени мъфини с червени боровинки

Една идея за Великден... тестото е същото както при козунака, но вместо олио използвах масло и вместо лимонова есенция, лимонова кора... 

Какво ви е необходимо:

за 60 мъфина

5 яйца; 1 кубче мая; 1 ½ ч.ч. захар; ½ ч.ч. краве масло; 1 ½ ч.ч. топло прясно мляко; ½ настъргана кора от лимон; 1 кг брашно; 5-6 капки ром; 200 г червени боровинки, сушени

Великденски козунак

На велики четвъртък освен яйца се правят и козунаци. Ето какви какви се получиха моите, утре мисля да метна още едни, като им добавя малко стафиди и разни други вкусотии. 

Какво ви е необходимо:
за 1 доза

5 яйца 
1 кубче мая 
1 ½ ч.ч. захар 
½ ч.ч. олио 
1 ½ ч.ч. топло прясно мляко 
1.5 кг брашно
5-6 капки ром
5-6 капки лимонова есенция 

Пъстърва в хартия с подправки

Обичам пъстърва и то сготвена по този начин. Става толкова лесно, толкова бързо и невероятно вкусно. Пъстървата е една от храните, които е добре редовно да включваме в хранителното си меню. Подобно на сьомгата тя е изключително полезна, предимно заради високото си съдържание на Омега-3 мастните киселини. Те са важни за работата на сърцето и нервната система. Редовното хапване на пъстърва ще ни зареди с тонус, мозъка – с енергия, а освен това ще накара косата и кожата ни да засияят. Омега 3-мастните киселини са безценни за сухата кожа, която има нужда от постоянно подхранване. Но да се върнем към рецептата.

Какво ви е необходимо:
за 2 порции

2 цели пъстърви, почистени
1 голяма глава лук 
зехтин 
сол
хартия за печене

сухи подправки:
бял пипер 
копър 
магданоз 
босилек 
естрагон 
дафинов лист 
карамфил 
маточина 
риган 
розмарин 
мащерка

Йоркширски пудинг с пудра захар и нескафе

Традиционно пудингът е част от английския неделен обяд, който съдържа печено телешко, картофено пюре, зеленчуци и мини йоркширски пудинги. Но може и да се сервира като десерт или към следобедния чай. Рецептата научих от Силвена Роу.

Какво ви е необходимо:
за 12 порции

1 ч.ч. брашно
5 яйца
1/2 чаша прясно мляко
1/2 чаша вода
1 бакпулвер
1/2 с.л. оцет
¼ с.л. сол
6 с.л. олио
пудра захар и нескафе за поръсване  

Бърза боб яхния в гювече

Обичам боб яхния, но дългото му готвене би отегчил всеки. За това тази рецепта с боб от консерва ще ви спести време. Най-вкусния боб безспорно е този в гърне или както аз от скоро го готвя в гювече. Пробвайте, ще ви хареса!

Какво ви е необходимо:
за 2 порции

2 консерви бял боб
1 1/2 глава лук
1 морков
1 червена чушка
2 домата
олио
щипка сух джоджен
щипка мащерка
черен пипер
червен пипер
сол
вода 

Точена баница със сирене

Една подходяща закуска за събота сутрин. Използвайте по възможност твърдо сирене, за да не се разтопи при печенето. Леля ми е голям майстор на баниците, от нея доста неща съм научил и съм решил една от книгите, по които работа в момента да посветена само на баниците.

Какво ви е необходимо:

за тестото
600 г брашно
1 с.л. сол
1 с.л. захар 
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
300 мл хладка вода

за плънката
500 г натрошено сирене
200 мл. олио

Сирене по шопски със зелени маслини и чушки

Сиренето по шопски придоби малко по-различен вид и вкус този път... пробвайте го така, няма да съжалявате.... 

Какво ви е необходимо:

500 г краве сирене 
200 г кашкавал 
4 яйца
2 домата 
3 печени чушки 
6-7 зелени маслини 
2 шайби лук 
2-3 скилидки чесън
микс черен пипер 
червен пипер 
пресен магданоз 
масло за намазване

Табуле с орехи

Принципно тази салата се прави с много магданоз, но аз слагам само една връзка... от известно време добавям и по една шепа едро счукани орехи, така салата става още по-хубава....

Какво ви е необходимо:
1 връзка магданоз
150 г орехи
3 домата
1 скилидка чесън
4 с.л. лимонов сок
100 г булгур
зехтин 
1 к.л. канела 
черен пипер 
хималайска сол

Бананови палачинки

Преди няколко дни на стената ми във facebook, моята близка приятелка Стефи, сподели тази рецепта и доста ме заинтригува. В началото погледнах доста скептично, защото съставките са само две, а получаваш едни истински палачинки. Пробвайте, ще се уверите, че няма по-вкусно от тази рецепта. 

 Какво ви е необходимо:

1 банан
2 яйца

Крем-супа с броколи, горчица и арабски хляб

Да стартираме уикенд готвенето с една крем-супичка. Когато купувате броколи внимавайте. То трябва да е с твърдо стебло и цветчета, с равномерен зелен цвят. Старото броколи се познава по меките и спаружени листа, ронещите се отворени или пожълтели цветчета и втвърденото жилаво стебло. Когато го варите не е добре да е в мазнина, защото ще отнемете много от вкуса и витамините му. В тази супа ще го сварим единствено и само в сол. 

 Какво ви е необходимо:

1 глава сурово броколи 
1 голям морков 
2 големи картофа 
4 скилидки чесън 
100 мл. готварска сметана 
2 с.л. горчица
сол 
черен пипер 
арабски хляб 

Мини кренвиршки от бутер тесто

Тази закуска е много подходяща за почивните дни... добавете и чай :) 

Какво ви е необходимо:

800 г бутер тесто 
300 г кренвирши 
50 г олио 
червен пипер 

Пилешки дробчета с гъби

Да стартираме седмицата и месеца с нещо вкусно. Пилешките дробчета са от храните, които са личния ми топ 10. Обичам ги във всякакви варианти. Сега ви предлагам една бърза рецепта с гъби. 

Какво ви е необходимо:

500 г пилешки дробчета
200 г гъби 
4-5 печени чушки
2 с.л. доматено пюре
1 глава лук 
3-4 скилидки чесън 
прясно мляко
соев сос
магданоз 
сол
черен пипер 
червен пипер 
зехтин

Салата от рукола с бяло сирене

Руколата е зеленчук с чудесни хранителни, здравословни и диетични качества. Има свеж, аромат и леко горчив вкус. От древността е известна като силен афродизиак. Тази бърза салата със сигурност ще стане любима на вашето семейство. 

 Какво ви е необходимо:

200 г рукола 
100 г бяло краве сирене
2 домата
3 скилидки чесън
маслини 
сол
зехтин
соев сос с чесън

Месеница от кори за баница

Всъщност това е онази рецепта за мъфини с кори за баница, само че не е в хартийки, а направо цялата смес се изсипва в тавата и се пече до златисто. Все пак да си припомним рецептата. 

 Какво ви е необходимо:

1 пакет кори за баница
5 яйца
200 г сирене
1 бакпулвер
2 с.л. олио
250 мл газирана вода

Папарделе с кайма и маслини

Папарделе за разлика от фетучини, са много широки ленти тесто. Ако се чудите какъв вид да вземете ще ви препоръчам тези, които са с яйца. Ето моето предложение за папарделе, надявам се да ви допадне.

 Какво ви е необходимо:

1 пакет папарделе
3 домата
250 г кайма
1-2 скилидки чесън
1/2 лук
100 г зелени маслини
100 г грах от консерва
сол
черен пипер
сух босилек
зехтин 

Брюкселско зеле с чесън

Ето и обещаната рецепта за брюкселско зеле... става бързо, лесно и е божествено вкусно...

Какво ви е необходимо:

500 г брюкселско зеле; 100 г масло; 4-5 скилидки чесън; лимонов сок; черен пипер; сол

Американски палачинки с мед и канела

Една закъсняла закуска, но пък много любима... кой каза, че палачинки могат да се хапват само до обяд... 

 Какво ви е необходимо:

2/3 ч.ч. прясно мляко; 2 цели яйца и 1 белтък; 2 с.л. разтопено масло; 1 с.л. мед; 1 с.л. пудра захар; 1 ½ ч.ч. брашно; 1 бакпулвер; ½ ч.л. канела ; 1 ванилия

Ватикански хляб

Според преданието Ватиканският хляб се приготвя само веднъж в живота, а след като един път е направен, част от сместа му трябва да бъде предадена на трима приятели. За да приготвите този хляб, трябва някой да ви даде закваска. Тя се отглежда цяла седмица, накрая се прибавят продуктите и се пече. Благодаря на Стефи, че ми даде закваската! В Италия на този хляб, или по-скоро кекс, му казват веригата на св. Антонио. Веригата се базира на непрестанното препредаване от дом на дом на сместа.
След като получите сместа я прехвърлете в пластмасов или стъклен съд с капак. В етапите, в които имате да разбърквате сместа, трябва да се използва само дървена лъжица. 

Кълцана наденица с моркови

Съботният ден е подходящ за наденички с моркови... докато бъркане десерта, тази гозба сама ще се сготви във фурната...

Какво ви е необходимо:

4 кълцани наденички 
5-6 големи моркова 
1/2 лук 
1 глава чесън 
соев сос 
зехтин 
сол 
черен пипер 

Умният сладкиш на Павлина

Този лесен и ужасно вкусен сладкиш видях в блога В кухнята на Павлина... защо сладкиша се казва умен, ще разберете по-надолу в рецептата...

Какво ви е необходимо:

4 яйца; 1 ч.ч. захар; 1 с.л. вода; 125 г разтопено масло; 1 ч.ч. пресято брашно; 500 мл хладко прясно мляко; 2 ванилии; пудра захар за поръсване; 1 банан за украса 

Фритата със спанак, рикота и шунка

Фритата може да се консумира по всяко време - закуска, обяд, вечеря... в буквален превод думата „фритата“ означава „пържено“ и традиционно се прави първо котлон и след това за няколко секунди се прехвърля във фурната. По принцип предпочитам да приготвям фритати, които се правят само на котлон. За фритата ви е необходим малко по-дълбок тиган, ако сте решили да завършите ястието във фурната ще ви е необходим тиган с махаща се дръжка или с две огнеупорни дръжки. Фритата може да направите от всичко, важно е да имате само яйца...

Какво ви е необходимо:

3 яйца
5-6 листа пресен спанак
1 домат
4-5 зелени маслини, нарязани на колелца
4-5 скилидки чесън 
150 г рикота 
150 г шунка, нарязана на кубчета
100 г настърган кашкавал
черен пипер
сол 

Руло Tolik

Когато човек е в болнични му идват какви ли не идеи... така се получи и с това руло... искаше ми се да не е традиционното руло Стефани и ми дойде тази идея, надявам се и на вас да ви хареса... 

Какво ви е необходимо:

500 г кайма 
5-6 зелени маслини 
150 г гъби, нарязани на четвъртини
1 глава лук 
1 морков 
1 яйце 
1 ч.ч. галета
олио
черен пипер 
червен пипер
сол
подправки за каймата