Лимонов тарт

Видях тази рецепта в испанското кулинарно списание Top Chef La Revista и реших да я пробвам. Единственото нещо, което не успях да направя, беше разбиването на белтъците. Този проблем го имам винаги и в най-скоро време ще трябва да го поправя. Ако някой знае как лесно да разбия гладки и лъскави белтъци, моля да сподели. Иначе ви препоръчвам да консумирате лимоновия тарт изстуден. За лятото е чудесен!

Какво ви е необходимо:

12 порции

за тестото:
250 г брашно
150 г меко масло

1 яйце

100 г пудра захар

30 г смлени бадеми

щипка сол

за крема:

4 лимона

400 г кондензирано мляко

4 яйца

90 г захар
сол

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцето с маслото и пудрата захар. Добавете слените бадеми, солта и брашното. Трябва да получите меко тесто. Увийте го в найлон и го оставете за един час в хладилника.

Загрейте фурната на 180 градуса. Разточете тестото върху набрашнен плот. Поставете го във форма за торта (с падащи стени) и покрийте с хартия за печене. За да не се надигне тестото при печене, затиснете със стар боб и сух нахут. Изпечете блата за 15 мин.

Измийте добре лимоните. Настържете кората и изцедете сока от тях. Необходимо ви е около 100 мл  лимонов сок. Отделете жълтъците от белтъците. В купа смесете кондензираното мляко, жълтъците, кората и сока от лимоните. Разбийте добре с миксер.

Извадете блата от фурната. Махнете хартията и нахута и отгоре изсипете лимоновия крем. Запечете във фурната за още 15 мин.

Разбийте белтъците на сняг с малко сол. Добавяйте захарта постепенно.

Извадете тарта от фурната и с помощта на шпатула разпределете отгоре белтъците. Върнете във фурната докато белтъците хванат златист загар.