Лучник с кайма

В началото на есента е време за лучник. Рецептата я знам от леля Мими, а вкусът от детството ми е запазен и до днес в тази семейна рецепта. 

Какво ви е необходимо:
за тестото:
500 г брашно
250 мл хладка вода
1 кубче мая
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
2 с. л. олио
1 с.л. оцет

за плънката: 
8 средно големи глави кромид лук
2-3 моркова нарязани на кубчета
250 г кайма 
2-3 с.л. доматено пюре
2 с. л. олио
червен пипер
черен пипер
чубрица
джоджен
1/2 връзка пресен магданоз нарязан на ситно 

жълтък за намазвани 
микс от семена

 Начин на приготвяне:

1. Замесете средно меко тесто като за пита. Оставете го да втаса на топло, докато увеличи обема си двойно. Разделете го на 2 топки, едната от които по-голяма.
2. Нарежете лука на едро, запържете го в мазнината. Когато лукът омекне добавете морковите, червения пипер, черния пипер, чубрицата и джоджана. След това прибавете каймата и доматеното пюре. Преди да свалите плънката от котлона добавете и магданоза. 
3. Поръсете плота с брашно и с помощна на точилка разточете най-голямата топка. Готовата кора поставете в обилно намазана с олиото тава така, че краищата й да излязат извън нея. Разстелете плънката и върху нея наложете втората разточена кора.
4. Завийте лучника с краищата на най-долната кора. Намазваме лучника с жълтък и го поръсете с микс от семена, надупчваме го с нож на няколко места. 
5. Изпечете в предварително загряна на 180 градуса, докато отдолу и отгоре хване кафеникава коричка.
6. След като извадите лучника от фурната го напръскайте с вода и го завийте с кърпа, за да омекне. 
7. Сервирайте след като изстине.