Cocido madrileño

Едно типично испанско ястие, което научих отново от La Cocina de la Abeja Maya. Има доста варианти на тази гозба, аз ви предлагам един от тях. Със сигурност това ястие ще влезе в новата ми книга, но в нея ще ви го предложа малко променено.

Какво ви е необходимо:

8 порции

  

500 г сух нахут

1 голямо пилешко бутче

100 г сланина

300 г телешко

1 чорисо

1 наденица

100 г цяло парче бекон

1 кокал от хамон

1 телешки кокал

2 моркова

2 картофа

2 л вода

2 розички фиде

сол

 

Начин на приготвяне:

Накиснете нахута от предната вечер в подсолена вода.

Изсипете в голяма тенджера 2 литра вода. Сложете кокалите, сланината и телешкото месо, овкусете със сол.  След като заври с помощта на лъжица махнете пяната.

Отцедете нахута, изсипете го в мрежичка за готвене и го потопете във врящата вода. Намалете котлона и варете на бавен огън около 2-3 часа.

След час и половина сложете целите моркови, картофи, пилешкото бутче, наденица и чурисо.   

Отцедете месото и зеленчуците, като си оставите в една средно горяма тенджера от бульона. Оставете ги да изстинат малко. Може да ги оставите цели и така да ги сервирате или да ги нарежете и смесите с нахута . В отделения  бульон прибавете фидето и варете за около 30 минути.

Сервирате първо бульона, след това сварените меса и зеленчуци.