Савина успява да сбъдне мечтата си и създава едно най-вкусните места в София. Сладоледът, който предлага тя е истински и всеки, който го е опитал веднъж, се връща пак и пак... Gelateria Naturale предлага първия изцяло натурален, неиндустриален сладолед в България, а това значи само мляко, животинска сметана, нерафинирана захар и домашни яйца. За него трудно се разказва, той трябва да се опита... направете го и няма да съжалявате. За идеята Gelateria Naturale специално за Kitchen of Tolik разказва Савина Николова.
 |
| снимка: Gelateria Naturale |
Как се роди идеята за Gelateria Naturale?
Съвсем случайно. Заминах за Италия, за да уча в най-стария Католически университет в света. Едно лято стигнах до Сицилия, където се влюбих в занаятчийския сладолед, така вместо да ходя на плаж, ставах всяка сутрин в 6, за да крада занаят от чичото на мой приятел, който беше от стара фамилия джелатиери. След като се прибрах в Милано, разбрах, че това е моето нещо и започна едно дълго пътешествие, което продължава и в момента. Изминаха четири години в мечти и проекти. Точно преди четири месеца се прибрах и в България, за да правя истински сладолед. Колелото се завъртя по странен начин, преминах през големи корпурации, за да разбера, че храната ме прави истински щастлива. В момента прекарвам осем часа на ден в офис, а през другото време готвя, организирам курсове и работя върху нов проект, естествено сладоледен.
Вие правите неиндустриален сладолед, с какво той е по-различен от тези, които познава масовия потребител?
Неиндустриалният сладолед е истинският сладолед. Прави се на място, всеки ден. Съдържа единствено пълномаслено мляко, прясна органична животинска сметана, захар, яйца от свободни кокошки, ядкови пасти от биологично земеделие, сезонни плодове. Не работим с индустриални бази и сухи смеси. Не използваме изкуствени аромати като ванилин, ментол и т.н. Смятам излишно е да казвам, че в истинския сладолед няма място за консерванти и палмова мазнина.
 |
| снимка: Gelateria Naturale |
Как да разпознаем, че един сладолед е занаятчийски?
По цвета, вкуса и послевкуса. Ако има ярко оранжев цвят, а отгоре пише пъпеш, няма как да говорим за истинско плодово сорбе. Ако след като го изядем и остави кисел послевкус, това говори за наличие на хидрогенизирани мазнини, само за пример 90% от сладоледа у нас се прави с растителна сметана, която съдържа емулгатори, консерванти и палмова мазнина. Няма как един такъв сладолед да бъде лек и приятен на вкус. Храненето е цялостен експириънс, който включва всички рецептори. Италианците го наричат органолетика, дума, която описва най-точно цялостното възприятие от храната, обхващаща всички сетива. То е бавно и пълноценно. Глобализацията убива това усещане, с което се опитвам да се боря всекидневно. Именно затова работим с малки ферми и местни производители. Хубаво би било да има повече обмен между производителя и крайния потребител. Само така можем да растем и вървим напред заедно!
 |
| снимка: Gelateria Naturale |
Колко вида сладолед предлага Gelateria Naturale?
Предлагаме над 100 различни вкуса, като сме в постоянен експеримент и смяна. Ще дам пример, ако у нас няма вариант да правим сорбе от прясно манго, защото цената му е доста висока, не правим компромис с пастьоризирано плодово пюре. За сметка на това избираме българска малина или боровинка.
Българинът експерементира ли с вкусовете?
Българинът е традиционалист и в това няма нищо лошо. Интересното е, че при милениумите нещата се променят, но по-скоро става въпрос за световна тенденция, не бих категоризирала. Факт е, че през последните години българинът доста промени начина си на живот, но има все още липсва осъзната хранителна култура.
 |
| снимка: Gelateria Naturale |
Разкажете за Gelato academy?
Това са курсове за занаятчийски сладолед на професионално ниво в домашни условия. Идеята се роди именно защото много хора все по-често искат да се хранят добре, а не винаги имаме възможност да отидем на определени места, за да си купим това, което търсим. Самата аз често се улавям в следната ситуация: прияжда ми се страшно много хубав и натурален сладолед, а не съм в София… и няма от къде да си купя… Последният път стигнах до Метро, където отчаяно преглеждах етикетите на вносни марки с надеждата, че поне там ще намеря нещо… уви тръгнах си с един литър френска сметана и си направих сама:)
Всеки ли може да се запише и как става това?
Да, всеки може да се запише в нашата академия. Повече информация можете да намерите на нашия сайт http://gelaterianaturalesofia.com Държа на личния контакт и затова всеки път разговарям с хората, които искат да се запишат. Веднъж ми се обади едно момче и ми каза: “Искам да се запиша в твоите курсове, ще се науча ли да правя сладолед, защото искам да отворя сладкарница в моя град и да правя като вашия сладолед?” Бях честна с него и му казах, че много се радвам и бих му помогнала, но това няма как да се случи за един ден…, защото изисква много отдаденост и време. Повече не ми се обади! Така разбираш кой е готов наистина да се учи и да краде от теб и кой просто се пробва дали ще му “върже”.
За кога планирате следващата академия?
Следващите дати са през Август 5/6 и 19/20.
Предлагате и сладолед на три колела…
Да, предлагаме сладолед на колела за частни и корпоративни събития, рождени дни, сватби и т.н.
 |
| снимка: Gelateria Naturale |
Gelateria Naturale се намирав София на адрес ул. “Цар Иван Шишман” 12А
+359882864898
Facebook.com/Gelateria Naturale
Instagram.com/gelateria_naturale
www.gelaterianaturalesofia.com
Няма коментари:
Публикуване на коментар